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--VOL.６-- もうすぐクリスマスですね 2002.10.26 |
クリスマスの足音
いつも薄着の私でさえ、コートをひっぱり出してくるほどの肌寒い季節となりました。 今年も、シュートレンのためのフルーツを洋酒に漬け込みつつ、 クリスマスもすぐやってくるのだろうなぁとしみじみ考えていました。 なぜか冬の寒い時期にフランスを訪れることが多く、冬になるとフランスへ行きたいなぁーと、 まるでホームシックの様になってしまいます。
イルムスの頃から毎年クリスマス前になると作ってきたシュートレンを、今年も11月末から 作ります。楽しみにしてて下さいね。 シュートレンというと、ドイツ菓子というイメージですが、フランスのアルザス地方にもあるんです。 LE STOLLE ALSACIEN（ル ストール アルザシアン）と言って、パンの様な食感に近い、 アルザス地方特有のシュートレンです。アルザスはドイツの国境に近く、 ドイツ的なお菓子や料理がたくさんあります。アルザスのシュートレンはちょっと変わっていて、 乾燥のリンゴと洋梨、クエッチェをオードヴィに浸けたのが入ります。 私はそのパサパサ感がけっこう好きで、紅茶などの飲み物やワインが欲しくなるのです。乾燥リンゴと洋梨がこちらでは、手に入りにくく、まだ作ったことはないのですが、 食べたいなぁーとふと思っています。
アルザスのクリスマスシーズンは、11月の最終日曜日から始まります。マルシエドノエルという クリスマスマーケットが町にたちます。（放生会の出店をおとぎ話の世界のようなかわいいお店に 置き換えてイメージしてもらえると近いかなー？？？ とってもすてきなのです。）いろんなお店があります。クリスマスのオーナメント、いろんな種類のクッキーだけを置く店、 シュートレン、クグロフの店、ヴァンショーを売る店など見ていてとても楽しいです。 すっごく寒い冬なのだけど、これからクリスマスまでの１ヶ月時間をかけてクリスマスを 楽しむんだと思います。
また新商品でます！
ひそかに登場している新商品もう食べました？
タルトタタン
もったいなくて私もまるごと１コ味わったことがありませんが、すっごくおいしいです。紅玉りんごをカラメリゼし、パリッと焼き上げたパイと合わせました。
コロッケサンド
スタッフがひそかに家で作って食べたらおいしかったというコロッケを、全粒粉のパンにはさみました。
プチバゲット（りんごキャラメル）
ここだけの話ですが、タルトタタン用にりんごをキャラメリゼさせると、りんごのおいしい煮汁が出て、りんご味のキャラメルができます。それがすっごくおいしかったんです。そのソースをバゲットにサンドしました。今だけ限定です。
これから登場します！待ってて…
バゲットバターサンド
バゲットによつば乳業のフレッシュバターをサンドしました。そうバゲットにバターを塗っただけ！でもこれが一番おいしいと思うのです。だって、なぜかいつもうちのスタッフは、こうやってバゲットを食べているから…
ミルフィーユ
パリッとキャラメリゼさせたパイ生地に、自家製カスタードをサンドしました。すっごくおいしいですよ。冬の寒い時期限定です。
マナラ
アルザス地方では、12月6日のサンニコラの日が近くなると、どのパン屋さんにもこのマナラと言われる人形のかたちのパンを売っています。このパンを見た私の母が“たまちゃん？”（今話題のあざらしの）と言った時には、えっぇっ…と少し悲しくなりました。
ブロージュの森
自家製のオレンジジャムとラム漬けのカレンズをねりこんだしっとりタイプのフルーツパンです。
トレボンのパンにはまる人々
先日、パンの販売スタッフから“大西さん… 私５キロも太ったんです。”と言われました。そう、こうやってトレボンのパンに、はまっていく人ってほんと多いと思います。きっと私もその１人、毎日パンを食べない日はありませんし、作っているスタッフも同じくそうです。 みんなすごくこのパンを愛しています。パンの食べすぎで太ってしまったという人… すみません。でも、これからもおいしいパン焼き続けます！！
パンの会というパンを愛する人が集まる会があります。トレボンの製造スタッフの２人がその会の出身という縁の深い会です。そのパンの会の会報誌に、“７月22日は何の日か知っていますか？”という題名で、イルムスが閉店したときは泣き、トレボンのオープンを待ちわびたことがお便りで
紹介されていました。
先日、“ハマッています。”というお便りを頂き、そのハガキに書かれていたHPにアクセスしてみると福岡外食日記というところに、セ・トレボンが週一回は登場しているではないですか。ほんとびっくりしました。私達の知らない所で、いろんな人達が“おいしい”と心の底から思って下さる様で、ほんとううれしく思いました。ありがとうございます。パンを通して皆様に幸せを届けることができれば… 私の願いでもあります。改めて、パンってすばらしいな。そんなパンを作る仕事ができて幸せだなと思わせて頂きました。
これからどんどん寒くなりますが、おいしい焼きたてのパンと心の込った料理で、すてきな 食卓を演出して下さい。きっと、心があったかくなれるはず…。