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--VOL.22-- フランス研修紀行〜その４〜 2003.9.17 |
フランスのサンドイッチ屋は、いろんな国の（トルコ風、イタリア風、ベトナム風など）サンドイッチが見られるとVOL.21で紹介しましたが、オーパンドゥアルフェーヌはフランス風サンドイッチが中心です。どんなものを売っているのか紹介すると一番多いのがバゲットサンド（すごく種類があります。シンプルなハム・チーズだけのものから、野菜も一緒に組み合わせたものまで）セレアル食パン（穀物入り）を使った、日本でおなじみの三角サンド、パンオレ（牛乳パン）の軟らかいサンドイッチ、スエドアと呼ばれる北欧風サンド。他に、いろんな種類のサラダがあります（バゲット2切れがつきます）。大サイズのもので6.2ユーロ（870円くらい）、小サイズ3.2ユーロ（450円くらい）。お店で絞った絞りたてのフレッシュオレンジジュース、グレープフルーツジュースデザートのタルト、フロマージュブランを使ったカップデザート、クッキーなどミネラルウォーター、各種ジュース、ワインなどの飲み物。お客様は飲み物とサンドイッチ、サラダを合わせて買っている人がほとんどでした。
スタッフは４人、朝8時から仕事が始まって（６時からはじめている人が1人います）11時までにすべてのサンドイッチを作ります。11時になると店をオープンさせ、今度は作っているスタッフが販売します。11〜13時までのおよそ２時間くらいで、ほとんどすべてが売れていまいます（すごい行列ができます）。そして、もう14時くらいには閉店します。その後、食事をとって次の日の下準備をしたりします。パン屋に比べて、なんて効率のよい商売だろう（ほんとのとこはどうかはわかりませんが・・・）とびっくりしてしまいました。
いろんなヒントを得ることができ、多くのことを学べた研修でしたが、何が一番よかったかと言われれば、人の温かさを感じれたこと。たった４日間しか研修することができなかったのですが、短期間でもすべての仕事を見れる様にと配慮してくれ、作業の説明をしてくれ細かくいろんなことを教えてくれました。細かい気づかいがほんと心に浸みてわかりました。そして最終日店を閉店した後にシャンパンをあけてみんなで乾杯してくれました。そして、みんなからの気持ちと言って贈り物までもらったのです。ほんと涙が出そうでした。たった４日間の研修、じゃまにはなっても、きっと仕事の手助けなんて できてないと思います。すごく人のやさしさや温かさが心にしみました。言葉ではない心の通じ合う喜び・感動を私はフランスで働く中で今まで数多く味あわさせてもらいました。すごく仕事の大変な時、 人との付き合いの中で落ち込む時、いつも一緒に働いたフランスの仲間を思い出します。みんなもがんばってる。私も負けずにがんばろうという気持ちになるのです。
定休日のお知らせ
毎月第3水曜が定休日となっております。10月は10月15日（水）です。お忘れなく・・・
秋の新商品のお知らせ
■栗のデニッシュ ￥220
マロンクリームと栗をデニッシュ生地に巻き込み、ラム風味のグラスで仕上げました。しっとりとした食感で栗のおいしさが口に広がります。
■マロンパイ ￥280
去年人気NO.1の秋の商品です。渋皮煮のくりと生クリームやフランス産マロンペーストを使ったおいしいマロンクリームをパイ生地にとじこめました。
■ウォルナッツデニッシュ ￥220
アーモンドやヘーゼッルナッツ風味のくるみフィリングをデニッシュ生地に巻き込みました。ナッツのおいしさがいっぱい溶け込んだデニッシュです。
■ノルマンディー ￥280
カルバドスやキャトルエピスで風味づけしたキャラメリゼしたりんごとカスタード、ケークスポンジをデニッシュで包んで焼きあげました。すっごくおいしいので絶対食べてほしい１品です。ぜひ旅してみたいフランスのノルマンディー地方に思いを込めて作りました。
■オートム ￥280
かき、いちぢく、洋なし、栗、りんご、巨峰、ネクタリン、アプリコなど秋の味覚の果物をいろいろのせたブリオッシュです。
■フォカッチャ豆・栗・いも ￥160
フォカッチャの生地にかのこ豆・栗・さつまいもを入れました。軟らかくてほんのりオリーブオイル風味がなぜかよく合っています。
■プロフィットロール ￥280
プチシューをカスタードクリームとともに焼き上げたデニッシュにのせました。チョコレートの味とよく合っていて、おいしいし、かわいい商品です。
■ショコラオランジュ ￥220
ココア風味のアーモンドクリームにナッツやオレンジを散りばめました。チョコレートとオレンジのおいしいマリアージュを楽しんで下さい。
■ショーソンナポリタン ￥230
パータシューとカスタード、ラムカレンズをあわせたクリームをパイで包んで焼き上げました。あっさりとしていて軽く食べれるパイです。
■レギュム ￥280
ベシャメルソースと一緒にかぼちゃ、ブロッコリーを巻き込みました。パンと一緒に野菜もいっぱい食べたいという思いでつくりました。
■サーモンとじゃがいものピッツァ ￥320
じっくり炒めて甘さをひきだした玉ねぎと、オーブンでこんがり焼いたじゃがいもをスモークサーモンと合わせたピザです。
■きのこのピッツァ ￥320
チキンとプルーンと一緒にバルサミコを加えてソテーしたきのこをのせたピザです。
これから、食べ物がおいしいと感じる季節です。この秋にしか出会えない商品もあると思うので、楽しんで食べて下さいね。
思うがままに・・・
先日、石村萬盛堂の社長との話の中で、人との出会いによってステップアップできるということを言われました。まさにそうだなと改めて思い返していました。イルムスに入った時、フランスのベーカリーからいらっしゃったアドバイザーとの出会いが私の人生を変えました。そしてトレボンのオープンは石村萬盛堂の専務との出会いがあったおかげでした。いかに多くの人と出会うかが自分の人生を広げる上で重要なことなのだと思います。人との関わり合いに落ち込むこともあるけど、一番大切なのも人との関わり合い（出会い）。私はパンを作るという自分の道がはっきりしている点、幸せなのだと思います。苦しくても、その目標（夢）が見えているからがんばれます。パンを作ることで喜んで頂けるお客様がいる。パン作りを学びたいというスタッフへ私の持っているものを伝えることで、その人の人生の広がりに少しでも役立てば、こんな幸せなことはないと思います。 K.O.