--VOL.36-- トレボンでの２年間を顧みて 2004.8.6

まだまだ暑い夏が続きます。夏バテしない様に、おいしいパンで元気に夏を楽しんで下さいね。 さて、新商品できました！まだ食べたことのないという方、ぜひ食べてみて下さい。
●オクラとモロヘイヤのフォカッチャ　￥168
今が旬のオクラとモロへイヤが入ったねばっとした食感のフォカッチャです。ごまとパルメザンチーズで味付けしてます。
●グリオッティーヌ　￥189
私のあこがれのグリオッティーヌ。アルザスで働いた時日本では高価なオードヴィ漬けのグリオットを小さなクッキーにふんだんに使っていました。すごくぜいたくーとびっくりしたものです。抹茶クリームとオードヴィ漬けのグリオットを合わせました。
●ヤーグルエピス　￥179
ナツメグやキャトルエピス、シナモンを隠し味として入れたライ麦パン。きっと味わったことのない幸せな味です。サルタナ、レーズン、木の実をたくさん入れました。そのままでもおいしいけど、チーズやワインとも合います。
●ソレイユ　￥263
パイナップルのコンポートを使ったデニッシュ、夏限定の甘酸っぱい味です。パイナップルのコンポートは、くるみやクランベリーとともにオードヴィで香りづけして仕上げています。
●ガレット　￥231
そば粉の入った生地を使用した薄焼きパン。ロースハムとベシャメルソース、トマトチーズのものと、カレーチーズの2タイプ（あっという間に売れるので手に入れるのは大変かも…）
他にもいろいろ出ました。ベーコンオレンジのプチパン、松の実プルーン、すももとりんごのデニッシュ、ゴールデンキウイとマンゴーのデニッシュなどなど…。

新商品でました！

　もう3年目に入ったなんて、時の過ぎるのは、ほんと早いとしみじみ思います。
　私にとってのこの2年間は……ものすごく忙しくてトレボンと家の往復、寝る時間を確保するのも大変という日々を過ごしてきました。目の前のことをこなすだけで精一杯の日々でした（今は落ち着いて本を読んだり運動したりと自分の時間がもてる様になりました）。ほんといろんなことがありました。 喜びも多く体験したけど、苦しいことも多かったように思います。ストレス性腰痛や帯状疱疹と自分では大丈夫と思っていても体には素直に出ました。
　今一番言えるのは、いいスタッフに恵まれたということです。私はこの2年間で、自分に自信がもてる様になったけど、トレボンのスタッフ達に接するたびに多くのことを学んだし、自分の小ささや至らなさをよく感じました。以前大手のパンメーカーで商品開発をしていた頃、自分さえ成果を出していけばよかった。他の人ができていなくても関係のないことでした。それってすごく楽でした。トレボンの様にみんなで一つのものを作り上げていく、みんなで一体となって仕事をしていく、それをまとめていくって私にとってすごく大変でした。今でも、私には向いていないなぁと思うことも多いけど、いろんなことを感じ、自分の弱さを気付くことができるのもそのおかげだと思います。
　本格的にパン作りを始めた5年前（26才の時）私は職場の中だけのほんの小さな世界にいました。その頃、私はいつもあせっていました。“もっと学ばなくては、このままではいけない。時間がない”こんな所で終わりたくないと思っていたのを今でも覚えています。パンの業界にほとんど知る人はいませんでした。でも今、トレボンの名前は広く知られる様になったしパンの業界の有名な方とも話をさせて頂く機会があったり、フランスのパン屋さんにも多くの知り合いがいます。パン作りの仕事を通して世界の広さを知りました。目の前のことを一生懸命がんばってきただけです。
　出会いを大切にしながら、その1つ1つの出会いを大切にパン作りの仕事をしてきました。私は運が良かったのかもしれません。フランスのパン屋さん10軒で働くことができたという体験もなかなかできないものです。様々な人の力に支えられてきたけど、私はその出会いをいつも自分の力で作ろうとしてきました。出会いやチャンスはつかむもの、そう思います。待ってても、ころがりこんでくるものではないと思うのです。だからトレボンでパン作りを学ぶスタッフにも、いつもそのことを忘れないでほしいと思います。学校ではないので、仕事をしながら学んでいくって、自分の思いどおりにはいかないことも多いものです。でもそれにめげず、がんばるしかない。ある状況はずっと続かないものです。考えてもみなかった状況に変わるものです。目標を持って、自分のやれる力すべてで、ぶつかってみてほしいと思います。そうすれば、きっと結果はついてくる。
　トレボンで技術を学び、みんなが一人前の技術者に育ち、それぞれスタッフが思いえがく将来の夢へ進んでほしいと願っています。私の知っていることを伝えることで、その手伝いができればなんて幸せなのだろうと思います。自分の思いとおりにいかないのが人生、自分をとりまく状況は常に変わるもの、あせらず今自分の取り組む1つ1つの仕事を、自分の納得のいくレベルまでがんばってほしいと思います。すべての仕事に違いはなく、すべて通じてるものです。私の2年を振り返りながら、違う方向に行ってしまいましたが、この2年はほんとお客様、スタッフ、出会いに支えられた日々だったと感謝の気持ちで一杯です。
K.O.