--VOL.37-- 食欲の秋！限定商品いろいろ 2004.9.8

　ついこの間まで、暑かったのに、いつの間にか涼しくなって過ごしやすい季節になりました。食べ物がおいしく感じる秋です。トレボンでも、秋限定の商品がたくさん出ますのでお楽しみに！
◎きのことチキンのピザ、野菜のピザの復活です。たっぷりの野菜を食べて下さい。
◎秋といえばマロンパイ！フランス産マロンクリームと生クリームなどを配分してつくる上品なマロンクリームと渋皮煮の栗を1粒入れ、風味豊かなパイ生地で包んで焼き上げる人気No.1商品です。 他にも、アーモンドクリームとともに焼き上げるりんごのパイや、香辛料をきかせた自家製パテを包んだミートパイがおすすめです。
◎夏になって中止した時、復活の声をたくさんもらったノルマンディーも登場します。キャトルエピスやシナモンなどを使用し、りんごをキャラメルソテーしカルバドスで香りづけします。カスタードとともに焼き上げるこのりんごのペストリーは、私のあこがれのノルマンディーを想って作りました。 今年は栗のデニッシュがリニューアルしました。小倉あんとアーモンドでつくるクリームと渋皮煮の栗をデニッシュで包んで焼き上げる、ちょっと和風な味です。
オレンジジャムとアプリコットとともにチョコクッキーを巻き込んだデニッシュ、チョコデニッシュもおすすめです。上にはキャラメルナッツがのっています。
◎フオカッチャも秋色になります。ハーブが入った塩味のじゃがいものフオカッチャや、豆・栗・いもの入ったフオカッチャが出ます。
◎そして、おすすめの新商品、ハード系のこの2品はぜひ食べてみて下さい。もちろん秋だけの発売です。
　くりぱん　くりの粉とくりの実を練り込んだ、自然な栗の香りと甘さのする一品です。
　ポンムシードル　シードル（りんごのお酒）で発酵種を作り、生のりんごを練り込んで焼き上げるもっちりとした食感の自然なりんごの甘さのパンです。

　最近、粉屋さんが企画したパン作りの基本を理論的に学ぶ勉強会に参加しています。日頃は、毎日の経験上いろんなことを判断し、調整して、毎日同じ品質のおいしいパンを並べれる様しているのですが、改めて基礎を学ぶと、これはこれが原因だったのかーとかいろんなことが見えてきました。たまには、外に出て情報を得たりすることは重要だなと改めて思いました。決して今の自分のレベルに満足することなく、もっとおいしいパンをみな様のために焼ける様、楽しんで食べて頂ける様、努力したいと思っています。自分の限界は自分が決めるもの、もっといろんなことに挑戦して新たな可能性の広がりを楽しみたいと思います。私には、いろんなやりたいと願うことがあります。でも自分のやりたい様に動くことができない状況ってあります。一番大切にしないといけないものがわかっています。今の私があるのは、１人の力ではなくいろんな人との縁があったおかげだから、そのまわりの人との関係を一番に考えないといけないと思っています。でも夢はいつも心に描き、自分の今おかれた場所で精一杯のがんばりをしていたいと思っています。
K.O.