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--VOL.43-- 自分のレベルアップで、さらなる人との出逢いを 2005.3.5 |
◎2月の末福岡のパン屋さんの集まりを立ち上げました。お互いの情報交換や勉強会などを通して、より福岡のパン屋さんのレベルを上げていこうというのがこの会の主旨で、私と同世代のパン職人の方の集まりです。その会で集まった時の話の中で、有名なパン屋さんのシェフや自分で店をされているオーナーシェフなどそれなりの評価を受けている方々には、寝ること食べること以外のすべての時間をパンに関することに費やしている様です。その生活スタイルがいいというわけではありません。個人によっては価値感は違いますし、生活における大切なものが違うからです。でも、何かを極めようとしたら、そのくらいのめり込む必要があるのだと思います。だからそこまで努力のできない普通の人（パン職人さん）はいつまでたってもその人達には追いつけないのだという話でした。なるほどなあと思いました。
私自身も、まだまだ勉強不足で自分の理想どおりにはパンが焼けていないと思っていますし、努力が足りないと思っています。
◎先日、有名な建築デザイナーの方と一緒に食事させて頂いた中での話の中で心に残り学べた2つのことがあります。食事をした所はトレボンのパンをオープン以来使って下さっているサーラカリーナさんです。高級なイタリアンのお店です。
でも食事をしてみて、ベースはイタリアンなのかもしれないけれど、素材本来の味を生かしたまた別の印象を受けたすばらしい料理でした。そこのシェフにしか出せない味と料理のスタイルではないかと感じました。パン作りのベース、フランスのパン屋さんで学んだパンの数々をベースに、それを再現するに留まらず、いかに私風に表現していけるか、それがこれからの目標だと思います。
いろんなものを食べ、見て、学び、感性を磨いていきたいと思います。おいしくて、そして私にしか表現できないパンを作れる様になるために。人との出会いによって新しいことが学べたり、チャンスが広がったりするものです。私はパン作りを通して、様々な人と出会えることが大きな喜びで、それが生きがいとも言えます。建築デザイナーの先生が、すばらしい人と出会うためには、自分のレベルを上げなくてはいけないということを言われました。決してお金のために夜遅くまでせっせと仕事をしているのではない。よりレベルの高い仕事ができる様になるためにがんばっている。自分のレベルが上がれば、より高いレベルの人の知り合うことができる。人との出会いってそういう風になっていると言われました。
2月24、25日に大阪で行われた製パン・製菓の大きな展示会モバックに行ってきました。モバックでは、ほんといろんな人と話をしいろんなことを感じれました。パン業界の有名な方々がたくさん集まります。前はそんな方々を遠目でながめるだけでした。でも今は、そんな有名な方々といろんな話をできる様になりました。トレボンでがんばってきたおかげです。「セ・トレボン、知ってますよ」と言って下さる方が多くありました。トレボンがオープンして2年間はほんとに睡眠時間も削って仕事だけの生活でした。（今はスタッフが育ち技術も上がって、しっかりしたすばらしいスタッフ達のおかげで楽になりましたが…）その頃は、ほんとに目の前のことをこなすだけで精一杯でした。その時は全くわからなかったけれど、あの時のがむしゃらながんばりがあったおかげで、今があると思います。そのがんばりがなければ、人との出会いにより、今味わうことのできる感動もきっとなかったと思います。自分のレベルを上げるため、より高いレベルの仕事ができ、より人間性を磨くため毎日をがんばるのだと思います。
◎最近やっと決められた夢（目標）のこと、VOL41号でも書きましたが、きちんと明確な目標を決め、それに向けて、しっかり努力しなくてはと思っていました。でもその目標がずっと見えませんでした。もちろん、私が今しなくてはいけないことはわかっていました。お客様に喜んでもらえるおいしいパン、お客様を幸せな気持ちにさせることのできるパンを焼いていくこと。ここで学ぶスタッフに私の知ることを伝えることで人生の広がりに少しでも約に立つこと。これははっきりと見えています。でも、自分のこれからの夢（目標）は何なんだろうとずっと迷っていました。そしてこの2月末、いろんな人と話をする中ではっきりと定めることができました。3年に1度行われるパンのワールドカップ。2年後のモバックで日本の代表選手を決める選考会があります。（今までに女性のパン職人はおそらく出場していません）事前の選考の後、モバックの会場にて8時間の競技を行い、代表選手を決定するのです。それに挑戦することを目標にしようと決めました。そのためには、日頃のパン作りにより真剣に取り組むことに加え、多くの勉強とトレーニングが必要と思われます。ここで宣言したからには、2年後に向けて絶対がんばります！きっと世界が広がるはず。
K.O.